Podstawy zdrowego odżywiania się, według nowej Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, zalecają spożywanie co najmniej dwóch szklanek mleka. Można je zastąpić jogurtem, kefirem i częściowo serem. Jak wskazywała poprzednia Piramida Zdrowego Żywienia spożycie mleka miało dotyczyć 3-4 porcji mleka lub produktów mlecznych. Zatem nowa zachęca do spożywania większej ilości nabiału. Jest to więc bardzo istotna kategoria w naszym prawidłowym odżywianiu się.
Grupa produktów mlecznych w sklepach małoformatwych
Segment produktów mlecznych składa się z wielu segmentów (jogurty, sery żółte, sery twarogowe i regionalne, mleko, śmietany, desery mleczne itp.), które w sklepach małoformatowych do 300 mkw. generują ok. 11% transakcji i ok. 4% wartości sprzedaży (CMR). Według rankingu top kategorii nabiał zajmuje czołową pozycję zaraz po alkoholach, napojach i produktach tytoniowych.
Jak informuje Magdalena Dyrduła z CMR, analizując bardziej szczegółowo asortyment produktów mlecznych widać, że w omawianym kanale dystrybucji ok. 25% udziałów wartościowych w sprzedaży tej kategorii stanowi mleko, niecałe 15% śmietany i ok. 7% jogurty łyżeczkowe. Mimo niezmieniającej się średniej liczby wariantów produktów mlecznych na sklep w przeciągu całego roku (ok. 90 wariantów) gama produktów na półce z nabiałem w sklepie małoformatowym zmienia się w zależności od pory roku. Segment jogurtów pitnych poszerza się w okresie letnim, łyżeczkowe zwiększają liczbę wariantów na sklep w okresie styczeń-kwiecień. Wzrost średniej liczby wariantów dla jogurtów naturalnych w okresie kwiecień-czerwiec znajduje swoje uzasadnienie w pojawianiu się na rynku świeżych, sezonowych owoców.
Wśród liderów w kategorii produktów mlecznych znajdują się SM Mlekpol (Łaciate, Milko), Zott – jako lider w kategorii jogurtów łyżeczkowych (Jogobella), deserów mlecznych (Monte, Belriso) i jogurtów naturalnych (Natur) oraz SM Mlekovita (Wypasione, Polskie Świeże). Warto zaznaczyć, że w przypadku omawianej kategorii ważną rolę spełniają regionalne zakłady produkcyjne, które generują ponad 15% obrotu produktów mlecznych. Produktami, które odznaczają się wysoką dystrybucją numeryczną w sklepach małoformatowych do 300 mkw. są: Mlekpol Łaciate 3,2% 1000 ml, Danone Danio waniliowy 140 g, Mlekpol Łaciate 2,0% 1000 ml, Hochland Bloczek Śmietankowy 100 g oraz Zott Jogobella 150 g (CMR).
Szeroka oferta
Półka z nabiałem w sklepie Delikatesy Centrum w Warszawie jest dosyć spora, a klienci w danej podkategorii mogą wybierać spośród kilku pozycji. Pani Edyta jest kierownikiem sklepu od 3 lat i jak przyznaje, lodówka z nabiałem to najczęściej odwiedzane miejsce przez klientów tego sklepu. „Jeśli chodzi o poszczególne kategorie to mleko dostępne jest pod markami Mlekovita, Piątnica, Łaciate (Mlekpol), Mleko łowickie – z czego częściej wybierane jest mleko w butelce niż w kartonie. Klienci bardzo często wybierają produkty, które w danym momencie znajdują się w promocyjnej gazetce sklepu.
Z jogurtów i serków homogenizowanych dostępne są marki: Bakoma, Danone, Zott, Rolmlecz, Piątnica, Müller oraz marka własna. W tej kategorii Bakoma jest liderem. Kefiry i maślanki nie mają już tak dużego zainteresowania w naszym sklepie jak jogurty ale jest to również kategoria rotująca na bieżąco. Robico, Bakoma, Krasnystaw i Mlekpol to wybór wśród maślanek i kefirów, a najlepszą pozycją według naszych klientów jest Kefir Robico” – opowiada pani Edyta.
Jeśli chodzi o sprzedaż produktów do smarowania, w warszawskim sklepie najchętniej kupowane są masła. Margaryny czy miksy klienci wybierają zdecydowanie rzadziej, chociaż wśród takich produktów mają również szeroki wybór marek i rodzajów. Ser żółty natomiast najczęściej kupowany jest na wagę. Klienci mogą wybrać odpowiednią ilość i gatunek. Marki dostępne to m. in. SM Ryki, Serenada (SM Spomlek), Mlekovita, Mlekpol czy OSM Sierpc.
Dostępne są również sery pakowane pod markami Mlekpol, Hochland, SM Ryki, Włoszczowa oraz Łowicz. W sklepie Delikatesy Centrum bardzo dobrze sprzedają się także sery pleśniowe, a Lazur i Valbone to najczęściej kupowane marki. Dostępne są też produkty NaTurek, Hochland, President oraz Bakoma.
„Sklep jest duży, a asortyment szeroki. Taka oferta klientom w zupełności wystarcza i spełnia ich wymagania” – podsumowuje kierowniczka sklepu.
Wyselekcjonowana półka
Delikatesy „Gaweł” to niewielki sklep znajdujący się przy Alei Warszawskiej w Panieńszczyźnie pod Lublinem. Nabiał w sklepie, w którym pracuje Marlena Filipiak, jest kupowany codziennie pod różną postacią: serek, jogurt, mleko czy ser. „Klienci, którzy przychodzą do sklepu są raczej stałymi klientami, a zakupy ich są powielane, dlatego też stale sprzedają się wybrane produkty. Ułatwia nam to dobranie odpowiedniego asortymentu. Zwłaszcza, że jest to mały sklep z niewielką lodówką, co ogranicza nas w dobraniu 2-3 produktów w danej kategorii. Od czasu do czasu pojawiają się nowe pozycje, i jeśli zainteresują klientów to zostają na stałe” – informuje ekspedientka, Marlena Filipiak.
„Z nabiału króluje u nas Krasnystaw. Jeśli chodzi o poszczególne kategorie to mleko dostępne jest pod marką Zambrowskie, Łaciate oraz Krasnystaw. Najlepiej rotuje mleko Zambrowskie w butelce. A do smarowania najczęściej okoliczni mieszkańcy wybierają margaryny. Są to: Delma, Smakowita, Masło Roślinne, Pyszny Duet oraz Rama. W tym przypadku najczęściej klienci wybierają pozycje najtańsze” – opowiada pani Marlena.
Jeśli chodzi o ser topiony to w sklepie „Gaweł”, Hochland jest najczęściej wybierany, chociaż są dostępne inne tańsze marki. W dalszej kolejności na półkach widnieją sery twarogowe. Z tej kategorii dostępny jest Krasnystaw oraz Śmietankowy z regionalnej mleczarni. Śmietana to Danone i Krasnystaw. Jak przyznaje ekspedientka, tutaj wybory klientów są różne, natomiast można zauważyć, że wiosną zdecydowanie częściej klienci sięgają po tą 12%, porą zimową raczej 18%.
„Również bardzo często klienci sięgają po jogurty na śniadanie czy kolację. Klienci mogą wybierać spośród Jogobella Zott, Danio Danone, Seruś Krasnystaw. Natomiast Joguś, Gratka mała i jogurt Naturalny Krasnystaw to najczęściej wybierane pozycje. Z tej kategorii tak naprawdę wszystko sprzedaje się bardzo dobrze. Jest duża konkurencja i zaopatrujemy się w te produkty, które klienci najchętniej wybierają” – dodaje ekspedientka sklepu.
Stoisko z nabiałem znacznie różni się w małym i dużym sklepie spożywczym. Posiadając ograniczoną powierzchnię należy starannie dobrać asortyment, by produkty rotowały na bieżąco. Trzeba się również liczyć z codziennym sprawdzaniem terminów przydatności produktów. A dobrze dobrany i zadbany asortyment zadowoli wielu klientów.
Monika Kociubińska
Grupa produktów mlecznych w sklepach małoformatwych
Segment produktów mlecznych składa się z wielu segmentów (jogurty, sery żółte, sery twarogowe i regionalne, mleko, śmietany, desery mleczne itp.), które w sklepach małoformatowych do 300 mkw. generują ok. 11% transakcji i ok. 4% wartości sprzedaży (CMR). Według rankingu top kategorii nabiał zajmuje czołową pozycję zaraz po alkoholach, napojach i produktach tytoniowych.
Jak informuje Magdalena Dyrduła z CMR, analizując bardziej szczegółowo asortyment produktów mlecznych widać, że w omawianym kanale dystrybucji ok. 25% udziałów wartościowych w sprzedaży tej kategorii stanowi mleko, niecałe 15% śmietany i ok. 7% jogurty łyżeczkowe. Mimo niezmieniającej się średniej liczby wariantów produktów mlecznych na sklep w przeciągu całego roku (ok. 90 wariantów) gama produktów na półce z nabiałem w sklepie małoformatowym zmienia się w zależności od pory roku. Segment jogurtów pitnych poszerza się w okresie letnim, łyżeczkowe zwiększają liczbę wariantów na sklep w okresie styczeń-kwiecień. Wzrost średniej liczby wariantów dla jogurtów naturalnych w okresie kwiecień-czerwiec znajduje swoje uzasadnienie w pojawianiu się na rynku świeżych, sezonowych owoców.
Wśród liderów w kategorii produktów mlecznych znajdują się SM Mlekpol (Łaciate, Milko), Zott – jako lider w kategorii jogurtów łyżeczkowych (Jogobella), deserów mlecznych (Monte, Belriso) i jogurtów naturalnych (Natur) oraz SM Mlekovita (Wypasione, Polskie Świeże). Warto zaznaczyć, że w przypadku omawianej kategorii ważną rolę spełniają regionalne zakłady produkcyjne, które generują ponad 15% obrotu produktów mlecznych. Produktami, które odznaczają się wysoką dystrybucją numeryczną w sklepach małoformatowych do 300 mkw. są: Mlekpol Łaciate 3,2% 1000 ml, Danone Danio waniliowy 140 g, Mlekpol Łaciate 2,0% 1000 ml, Hochland Bloczek Śmietankowy 100 g oraz Zott Jogobella 150 g (CMR).
Szeroka oferta
Półka z nabiałem w sklepie Delikatesy Centrum w Warszawie jest dosyć spora, a klienci w danej podkategorii mogą wybierać spośród kilku pozycji. Pani Edyta jest kierownikiem sklepu od 3 lat i jak przyznaje, lodówka z nabiałem to najczęściej odwiedzane miejsce przez klientów tego sklepu. „Jeśli chodzi o poszczególne kategorie to mleko dostępne jest pod markami Mlekovita, Piątnica, Łaciate (Mlekpol), Mleko łowickie – z czego częściej wybierane jest mleko w butelce niż w kartonie. Klienci bardzo często wybierają produkty, które w danym momencie znajdują się w promocyjnej gazetce sklepu.
Z jogurtów i serków homogenizowanych dostępne są marki: Bakoma, Danone, Zott, Rolmlecz, Piątnica, Müller oraz marka własna. W tej kategorii Bakoma jest liderem. Kefiry i maślanki nie mają już tak dużego zainteresowania w naszym sklepie jak jogurty ale jest to również kategoria rotująca na bieżąco. Robico, Bakoma, Krasnystaw i Mlekpol to wybór wśród maślanek i kefirów, a najlepszą pozycją według naszych klientów jest Kefir Robico” – opowiada pani Edyta.
Jeśli chodzi o sprzedaż produktów do smarowania, w warszawskim sklepie najchętniej kupowane są masła. Margaryny czy miksy klienci wybierają zdecydowanie rzadziej, chociaż wśród takich produktów mają również szeroki wybór marek i rodzajów. Ser żółty natomiast najczęściej kupowany jest na wagę. Klienci mogą wybrać odpowiednią ilość i gatunek. Marki dostępne to m. in. SM Ryki, Serenada (SM Spomlek), Mlekovita, Mlekpol czy OSM Sierpc.
Dostępne są również sery pakowane pod markami Mlekpol, Hochland, SM Ryki, Włoszczowa oraz Łowicz. W sklepie Delikatesy Centrum bardzo dobrze sprzedają się także sery pleśniowe, a Lazur i Valbone to najczęściej kupowane marki. Dostępne są też produkty NaTurek, Hochland, President oraz Bakoma.
„Sklep jest duży, a asortyment szeroki. Taka oferta klientom w zupełności wystarcza i spełnia ich wymagania” – podsumowuje kierowniczka sklepu.
Wyselekcjonowana półka
Delikatesy „Gaweł” to niewielki sklep znajdujący się przy Alei Warszawskiej w Panieńszczyźnie pod Lublinem. Nabiał w sklepie, w którym pracuje Marlena Filipiak, jest kupowany codziennie pod różną postacią: serek, jogurt, mleko czy ser. „Klienci, którzy przychodzą do sklepu są raczej stałymi klientami, a zakupy ich są powielane, dlatego też stale sprzedają się wybrane produkty. Ułatwia nam to dobranie odpowiedniego asortymentu. Zwłaszcza, że jest to mały sklep z niewielką lodówką, co ogranicza nas w dobraniu 2-3 produktów w danej kategorii. Od czasu do czasu pojawiają się nowe pozycje, i jeśli zainteresują klientów to zostają na stałe” – informuje ekspedientka, Marlena Filipiak.
„Z nabiału króluje u nas Krasnystaw. Jeśli chodzi o poszczególne kategorie to mleko dostępne jest pod marką Zambrowskie, Łaciate oraz Krasnystaw. Najlepiej rotuje mleko Zambrowskie w butelce. A do smarowania najczęściej okoliczni mieszkańcy wybierają margaryny. Są to: Delma, Smakowita, Masło Roślinne, Pyszny Duet oraz Rama. W tym przypadku najczęściej klienci wybierają pozycje najtańsze” – opowiada pani Marlena.
Jeśli chodzi o ser topiony to w sklepie „Gaweł”, Hochland jest najczęściej wybierany, chociaż są dostępne inne tańsze marki. W dalszej kolejności na półkach widnieją sery twarogowe. Z tej kategorii dostępny jest Krasnystaw oraz Śmietankowy z regionalnej mleczarni. Śmietana to Danone i Krasnystaw. Jak przyznaje ekspedientka, tutaj wybory klientów są różne, natomiast można zauważyć, że wiosną zdecydowanie częściej klienci sięgają po tą 12%, porą zimową raczej 18%.
„Również bardzo często klienci sięgają po jogurty na śniadanie czy kolację. Klienci mogą wybierać spośród Jogobella Zott, Danio Danone, Seruś Krasnystaw. Natomiast Joguś, Gratka mała i jogurt Naturalny Krasnystaw to najczęściej wybierane pozycje. Z tej kategorii tak naprawdę wszystko sprzedaje się bardzo dobrze. Jest duża konkurencja i zaopatrujemy się w te produkty, które klienci najchętniej wybierają” – dodaje ekspedientka sklepu.
Stoisko z nabiałem znacznie różni się w małym i dużym sklepie spożywczym. Posiadając ograniczoną powierzchnię należy starannie dobrać asortyment, by produkty rotowały na bieżąco. Trzeba się również liczyć z codziennym sprawdzaniem terminów przydatności produktów. A dobrze dobrany i zadbany asortyment zadowoli wielu klientów.
Monika Kociubińska
