Mleko od krów karmionych paszą bez GMO, wysokiej jakości składniki, produkty bez laktozy – to jedne z trendów na rynku, które wpisują się w rozwój branży nabiałowej. Czego poszukują konsumenci w sklepach?
Mleko i jogurty według CMR
Jak wynika z danych CMR, spośród poszczególnych segmentów mlecznych najwyższe obroty generowane są przez mleko. W okresie od lutego 2017 do stycznia 2018 mleko odpowiadało za ok. 22% wartości sprzedaży produktów mlecznych paczkowanych. Większość detalistów dba, aby w ofercie sklepu nie zabrakło tego podstawowego produktu spożywczego – w styczniu 2018 r. mleko sprzedawane było w ok. 89% wszystkich sklepów spożywczych do 300 mkw., a klienci wybierać mogli średnio z ponad 9 różnych wariantów produktu. W okresie luty 2017 – styczeń 2018 wartość sprzedaży mleka wzrosła o blisko 5% w porównaniu do analogicznego okresu rok wcześniej, pomimo że liczba zarejestrowanych paragonów z zakupem tego produktu pozostała na stabilnym poziomie. „Do topowych producentów należą SM Mlekpol oraz SM Mlekovita, które w analizowanym okresie odpowiadały odpowiednio za ok. 41% oraz 28% obrotów kategorią” – informuje Marzena Lech z CMR.
Jogurty to segment, który w małych placówkach odpowiada za ok. 15% całkowitej wartości sprzedaży produktów mlecznych paczkowanych (luty 2017-styczeń 2018). Jak wynika z danych CMR, najwyższa wartość sprzedaży generowana jest przez owocowe jogurty łyżeczkowe – ok. 46%, jogurty naturalne odpowiadają za ok. 29%, natomiast jogurty pitne za ok. 25%.
W sklepach małoformatowych sprzedaż jogurtów charakteryzuje się silną sezonowością. Jak zauważa ekspert z CMR, jogurty naturalne znacznie chętniej kupowane są w miesiącach od maja do sierpnia, konsumenci łączą wtedy tego rodzaju produkty ze świeżymi owocami, samodzielnie przygotowując zdrowe przekąski. „Topowym graczem jest Zott, który w analizowanym okresie* odpowiadał za ponad 41% całkowitej wartości sprzedaży jogurtów naturalnych, kolejne miejsca na podium zajmują Bakoma oraz Danone” – dodaje Marzena Lech.
Sprzedaż jogurtów pitnych cechuje się sezonowością podobną do sprzedaży jogurtów naturalnych, najwyższa liczba transakcji raportowana jest w lecie. Według CMR liderem sprzedaży jogurtów pitnych jest Danone, który w analizowanym okresie* odpowiadał za blisko 45% całkowitej wartości sprzedaży kategorii, na kolejnych miejscach znalazły się Bakoma oraz SM Mlekpol.
Z kolei owocowe jogurty łyżeczkowe najchętniej kupowane są w miesiącach zimowych, kiedy konsumenci tęsknią za smakiem świeżych owoców. Jak podaje Marzena Lech z CMR – w okresie luty 2017-styczeń 2018 wartość sprzedaży jogurtów łyżeczkowych wzrosła o blisko 2% w porównaniu do analogicznego okresu rok wcześniej. Jogurty owocowe, podobnie jak naturalne dostępne są w większości małych sklepów spożywczych do 300 mkw. – w styczniu 2018 sprzedawane były w 84% takich placówek, a na półkach dostępnych było średnio 14 różnych wariantów produktu. Liderem sprzedaży w tej kategorii jest Zott, który odpowiada za ok. 48% wartości sprzedaży jogurtów pitnych, dalsze miejsca zajmują Danone oraz Bakoma (luty 2017-styczeń 2018).
Serowe preferencje
Sery żółte wykorzystywane są już nie tylko na kanapki, ale stają się przekąską i towarzyszą nam przy każdej okazji.
Polacy spożywają średnio wciąż mniej sera niż statystyczny Europejczyk, co daje duże możliwości rozwojowe dla naszego rodzimego rynku, a ponadto obserwowany we wszystkich kategoriach trend prozdrowotny faworyzuje tę kategorię ze względu na krótki i naturalny skład. Wygodne i ciekawe opakowanie, produkty bez laktozy, dobre składniki oraz te z segment premium – to główne kierunki w których będzie podążał ten rynek.
Jak zauważa Marzena Lech z CMR, paczkowane sery żółte cieszą się rosnąca popularnością wśród konsumentów, w 2017 roku wolumen sprzedaży tej kategorii był większy o ponad 7% w porównaniu do roku ubiegłego oraz o blisko 13% wyższy niż dwa lata wcześniej. Rosnąca konsumpcja oraz obserwowany wzrost cen (w 2017 roku konsumenci za 1 kg sera żółtego zapłacili średnio o 10% więcej niż w roku 2016) przełożyły się na 18% wzrost obrotów generowanych przez tę kategorię w sklepach spożywczych do 300 mkw.
„Liderem sprzedaży kategorii jest SM Mlekpol, która w 2017 roku odpowiadała za ponad 48% wartości sprzedaży serów żółtych paczkowanych, kolejne miejsca na podium zajmują odpowiednio OSM Sierpc oraz SM Mlekovita. Paczkowane sery żółte w swojej ofercie posiada większość sklepów spożywczych do 300 mkw. – w grudniu 2017 tego rodzaju produkty sprzedawane były w 75% placówek. W tym czasie klienci małego formatu wybierać mogli średnio spośród siedmiu różnych wariantów produktu.
Jednym z chętniej wybieranych przez konsumentów serem jest gouda. W grudniu 2017 wśród 10 najczęściej kupowanych produktów znalazły się cztery warianty z tego gatunku” – dodaje Marzena Lech z CMR.
Hity sprzedażowe w sklepach
Nabiał to podstawowa kategoria dostępna w każdym sklepie. To produkty kupowane każdego dnia, często w godzinach porannych. „W segmencie mleka najlepiej sprzedają się Piątnica, Mlekovita i Łaciate. Wśród jogurtów Bakoma, Danone, Zott. I tutaj mogę śmiało stwierdzić, że klienci uwielbiają różnego rodzaju innowacje – smaki, dodatki, zwłaszcza w kategorii jogurtów i deserów mlecznych” – mówi Katarzyna Żak ze sklepu Jacek w Warszawie. Kolejną ważną kategorią nabiałową są sery biały, żółte oraz serki. „Wśród tych ostatnich – czyli serków kanapkowych numerem jeden jest oczywiście Almette, dalsze pozycje zajmują Twój Smak Piątnicy oraz Puszysty. Wśród smaków królują ziołowe, ze szczypiorkiem, z cebulką lub naturalne i śmietankowe” – dodaje detalistka. Jeżeli chodzi o sery żółte – wśród paczkowanych plasterków klienci najchętniej wybierają Mlekpol, Sierpc Królewski, Serenada Spomlek, a z tych w blokach na wagę – króluje SM Ryki, Kosów oraz Mońki. No i jeszcze białe sery – tutaj twarogi Piątnicy oraz sery Piaski” – dodaje Pani Żak.
„Oczywistym jest, że mleko, jogurty, sery to jedne z najlepiej sprzedających się produktów w tradycyjnych sklepach spożywczych. Ale ja chciałabym zacząć od tego co może jest bardziej zaskakujące – mianowicie – mleka smakowe, różnego rodzaju deserki czy mrożone kawy – to jedne z dynamiczniej rozwijających się kategorii wśród nabiału. Monte, Milko, Muller Munch, kawa mrożona Zott, Danonki – kupowane są coraz częściej i w coraz większych ilościach. A absolutnym hitem sprzedażowym jest topowy serek waniliowy homogenizowany” – mówi Sylwia Wasilewska, właścicielka sklepu w podwarszawskim Piastowie.
Wiadomo w sklepie musi być mleko Łaciate w kartonie, Mlekovita w butelce – te mleka sprzedają się najlepiej w sklepie u Pani Sylwii. Kolejnym nabiałowym hitem są kefiry Robico. Innym fermentowanym pewniakiem jest zsiadłe mleko OSM w Krasnymstawie.
Moim zdaniem w każdej kategorii spożywczej ważne jest także opakowanie. I tak na przykład w przypadku jogurtów pitnych wygodny kartonik z zakrętką to super pomysł, podobnie jak w przypadku kawy mrożonej Zott. Możemy napić się kilka łyków, potem zakręcić i odstawić do lodówki. Idealnie nadają się do szkoły czy pracy” – mówi detalistka.
Wśród białych serów – twarogów Pani Sylwia wymienia jeden, po który klienci stoją w kolejce – twaróg Strzałkowo. Jeżeli chodzi o sery żółte paczkowane mamy Hochland, TMT, Mlekpol, wśród topionych Hochland trójkąty i Sertop, sery żółte na wagę – Rycki Edam, Mońki. W kategorii serków kanapkowych króluje Almette. Regał z nabiałem opróżniany jest codziennie, dlatego też jest to wymagająca kategoria, którą trzeba wyjątkowo dbać w sklepie.
Monika Górka
Mleko i jogurty według CMR
Jak wynika z danych CMR, spośród poszczególnych segmentów mlecznych najwyższe obroty generowane są przez mleko. W okresie od lutego 2017 do stycznia 2018 mleko odpowiadało za ok. 22% wartości sprzedaży produktów mlecznych paczkowanych. Większość detalistów dba, aby w ofercie sklepu nie zabrakło tego podstawowego produktu spożywczego – w styczniu 2018 r. mleko sprzedawane było w ok. 89% wszystkich sklepów spożywczych do 300 mkw., a klienci wybierać mogli średnio z ponad 9 różnych wariantów produktu. W okresie luty 2017 – styczeń 2018 wartość sprzedaży mleka wzrosła o blisko 5% w porównaniu do analogicznego okresu rok wcześniej, pomimo że liczba zarejestrowanych paragonów z zakupem tego produktu pozostała na stabilnym poziomie. „Do topowych producentów należą SM Mlekpol oraz SM Mlekovita, które w analizowanym okresie odpowiadały odpowiednio za ok. 41% oraz 28% obrotów kategorią” – informuje Marzena Lech z CMR.
Jogurty to segment, który w małych placówkach odpowiada za ok. 15% całkowitej wartości sprzedaży produktów mlecznych paczkowanych (luty 2017-styczeń 2018). Jak wynika z danych CMR, najwyższa wartość sprzedaży generowana jest przez owocowe jogurty łyżeczkowe – ok. 46%, jogurty naturalne odpowiadają za ok. 29%, natomiast jogurty pitne za ok. 25%.
W sklepach małoformatowych sprzedaż jogurtów charakteryzuje się silną sezonowością. Jak zauważa ekspert z CMR, jogurty naturalne znacznie chętniej kupowane są w miesiącach od maja do sierpnia, konsumenci łączą wtedy tego rodzaju produkty ze świeżymi owocami, samodzielnie przygotowując zdrowe przekąski. „Topowym graczem jest Zott, który w analizowanym okresie* odpowiadał za ponad 41% całkowitej wartości sprzedaży jogurtów naturalnych, kolejne miejsca na podium zajmują Bakoma oraz Danone” – dodaje Marzena Lech.
Sprzedaż jogurtów pitnych cechuje się sezonowością podobną do sprzedaży jogurtów naturalnych, najwyższa liczba transakcji raportowana jest w lecie. Według CMR liderem sprzedaży jogurtów pitnych jest Danone, który w analizowanym okresie* odpowiadał za blisko 45% całkowitej wartości sprzedaży kategorii, na kolejnych miejscach znalazły się Bakoma oraz SM Mlekpol.
Z kolei owocowe jogurty łyżeczkowe najchętniej kupowane są w miesiącach zimowych, kiedy konsumenci tęsknią za smakiem świeżych owoców. Jak podaje Marzena Lech z CMR – w okresie luty 2017-styczeń 2018 wartość sprzedaży jogurtów łyżeczkowych wzrosła o blisko 2% w porównaniu do analogicznego okresu rok wcześniej. Jogurty owocowe, podobnie jak naturalne dostępne są w większości małych sklepów spożywczych do 300 mkw. – w styczniu 2018 sprzedawane były w 84% takich placówek, a na półkach dostępnych było średnio 14 różnych wariantów produktu. Liderem sprzedaży w tej kategorii jest Zott, który odpowiada za ok. 48% wartości sprzedaży jogurtów pitnych, dalsze miejsca zajmują Danone oraz Bakoma (luty 2017-styczeń 2018).
Serowe preferencje
Sery żółte wykorzystywane są już nie tylko na kanapki, ale stają się przekąską i towarzyszą nam przy każdej okazji.
Polacy spożywają średnio wciąż mniej sera niż statystyczny Europejczyk, co daje duże możliwości rozwojowe dla naszego rodzimego rynku, a ponadto obserwowany we wszystkich kategoriach trend prozdrowotny faworyzuje tę kategorię ze względu na krótki i naturalny skład. Wygodne i ciekawe opakowanie, produkty bez laktozy, dobre składniki oraz te z segment premium – to główne kierunki w których będzie podążał ten rynek.
Jak zauważa Marzena Lech z CMR, paczkowane sery żółte cieszą się rosnąca popularnością wśród konsumentów, w 2017 roku wolumen sprzedaży tej kategorii był większy o ponad 7% w porównaniu do roku ubiegłego oraz o blisko 13% wyższy niż dwa lata wcześniej. Rosnąca konsumpcja oraz obserwowany wzrost cen (w 2017 roku konsumenci za 1 kg sera żółtego zapłacili średnio o 10% więcej niż w roku 2016) przełożyły się na 18% wzrost obrotów generowanych przez tę kategorię w sklepach spożywczych do 300 mkw.
„Liderem sprzedaży kategorii jest SM Mlekpol, która w 2017 roku odpowiadała za ponad 48% wartości sprzedaży serów żółtych paczkowanych, kolejne miejsca na podium zajmują odpowiednio OSM Sierpc oraz SM Mlekovita. Paczkowane sery żółte w swojej ofercie posiada większość sklepów spożywczych do 300 mkw. – w grudniu 2017 tego rodzaju produkty sprzedawane były w 75% placówek. W tym czasie klienci małego formatu wybierać mogli średnio spośród siedmiu różnych wariantów produktu.
Jednym z chętniej wybieranych przez konsumentów serem jest gouda. W grudniu 2017 wśród 10 najczęściej kupowanych produktów znalazły się cztery warianty z tego gatunku” – dodaje Marzena Lech z CMR.
Hity sprzedażowe w sklepach
Nabiał to podstawowa kategoria dostępna w każdym sklepie. To produkty kupowane każdego dnia, często w godzinach porannych. „W segmencie mleka najlepiej sprzedają się Piątnica, Mlekovita i Łaciate. Wśród jogurtów Bakoma, Danone, Zott. I tutaj mogę śmiało stwierdzić, że klienci uwielbiają różnego rodzaju innowacje – smaki, dodatki, zwłaszcza w kategorii jogurtów i deserów mlecznych” – mówi Katarzyna Żak ze sklepu Jacek w Warszawie. Kolejną ważną kategorią nabiałową są sery biały, żółte oraz serki. „Wśród tych ostatnich – czyli serków kanapkowych numerem jeden jest oczywiście Almette, dalsze pozycje zajmują Twój Smak Piątnicy oraz Puszysty. Wśród smaków królują ziołowe, ze szczypiorkiem, z cebulką lub naturalne i śmietankowe” – dodaje detalistka. Jeżeli chodzi o sery żółte – wśród paczkowanych plasterków klienci najchętniej wybierają Mlekpol, Sierpc Królewski, Serenada Spomlek, a z tych w blokach na wagę – króluje SM Ryki, Kosów oraz Mońki. No i jeszcze białe sery – tutaj twarogi Piątnicy oraz sery Piaski” – dodaje Pani Żak.
„Oczywistym jest, że mleko, jogurty, sery to jedne z najlepiej sprzedających się produktów w tradycyjnych sklepach spożywczych. Ale ja chciałabym zacząć od tego co może jest bardziej zaskakujące – mianowicie – mleka smakowe, różnego rodzaju deserki czy mrożone kawy – to jedne z dynamiczniej rozwijających się kategorii wśród nabiału. Monte, Milko, Muller Munch, kawa mrożona Zott, Danonki – kupowane są coraz częściej i w coraz większych ilościach. A absolutnym hitem sprzedażowym jest topowy serek waniliowy homogenizowany” – mówi Sylwia Wasilewska, właścicielka sklepu w podwarszawskim Piastowie.
Wiadomo w sklepie musi być mleko Łaciate w kartonie, Mlekovita w butelce – te mleka sprzedają się najlepiej w sklepie u Pani Sylwii. Kolejnym nabiałowym hitem są kefiry Robico. Innym fermentowanym pewniakiem jest zsiadłe mleko OSM w Krasnymstawie.
Moim zdaniem w każdej kategorii spożywczej ważne jest także opakowanie. I tak na przykład w przypadku jogurtów pitnych wygodny kartonik z zakrętką to super pomysł, podobnie jak w przypadku kawy mrożonej Zott. Możemy napić się kilka łyków, potem zakręcić i odstawić do lodówki. Idealnie nadają się do szkoły czy pracy” – mówi detalistka.
Wśród białych serów – twarogów Pani Sylwia wymienia jeden, po który klienci stoją w kolejce – twaróg Strzałkowo. Jeżeli chodzi o sery żółte paczkowane mamy Hochland, TMT, Mlekpol, wśród topionych Hochland trójkąty i Sertop, sery żółte na wagę – Rycki Edam, Mońki. W kategorii serków kanapkowych króluje Almette. Regał z nabiałem opróżniany jest codziennie, dlatego też jest to wymagająca kategoria, którą trzeba wyjątkowo dbać w sklepie.
Monika Górka
