Nasi rozmówcy zgodnie podkreślają, że w ostatnich latach widać wyraźne zmiany w zachowaniach zakupowych Polaków. Klienci są bardziej świadomi i częściej sięgają po produkty naturalne, z lepszym składem, postrzegane jako zdrowsze.
Coraz większe znaczenie zyskują produkty wysokobiałkowe, choć ich sprzedaż w dużej mierze zależy od profilu klientów odwiedzających daną placówkę. Podobnie jest w kategorii zdrowych przekąsek – batonów proteinowych, chipsów warzywnych czy mieszanek orzechów. Przedstawicielka sklepu Livio w Otwocku (ul. Żeromskiego 121) zauważa, że w tej lokalizacji produkty te nie cieszą się dużą popularnością. W innych sklepach sieci, odwiedzanych przez inną grupę klientów, sprzedaż jest jednak wyraźnie wyższa.
„W dobie rywalizacji z dyskontami bronimy się tym, co stanowi naszą największą przewagę – współpracą z lokalnymi dostawcami i ofertą produktów od regionalnych producentów. Wypiekamy także pieczywo we własnej piekarni, co przyciąga wielu klientów. Nabiał produkowany w regionie bije rekordy sprzedaży i cieszy się ogromnym zainteresowaniem. Duże znaczenie ma również sposób promowania naszych sklepów i produktów w mediach społecznościowych. W sklepie mamy wydzieloną strefę ze zdrową żywnością. Klient przychodzi i dokładnie wie, gdzie znajdzie wszystkie produkty – kotlety sojowe, napoje roślinne, granolę czy otręby. Ten regał powstał w odpowiedzi na potrzeby kupujących, ponieważ coraz więcej osób sięga po zdrową żywność." - mówi Maria Warzocha Prezes Zarządu Gminnej Spółdzielni „Samopomoc Chłopska” w Raniżowie.
„Naszą przewagą są świeże produkty: owoce, warzywa, nabiał, wędliny, pieczywo oraz wyroby garmażeryjne. To najmocniejsze działy w naszym sklepie. Korzystamy z tradycyjnych produktów od regionalnych dostawców. W każdy czwartek przywożone są jeszcze ciepłe wędliny – i takie właśnie trafiają do sprzedaży. Mamy też świeże ryby z małej, lokalnej wędzarni i zaopatrujemy w nie sklep, szczególnie w dni postne oraz w piątki. Klienci przyzwyczajają się do tego schematu – potrafią przyjść rano i zapytać, kiedy będzie ta ciepła kiełbasa." - powiedziała Sebastian Prudzyński Właściciel sklepu Livio w Otwocku.
Istotnym trendem pozostaje lokalność. Jej znaczenie podkreślają zarówno Maria Warzocha, Prezes Gminnej Spółdzielni „Samopomoc Chłopska” w Raniżowie, jak i Sebastian Prudzyński, właściciel sklepu Livio w Otwocku. Zarządzane przez nich placówki współpracują z lokalnymi dostawcami i producentami, oferując m.in. wędliny, kiełbasy i ryby. Wprowadzaniu nowych produktów często towarzyszą degustacje, które cieszą się dużym zainteresowaniem klientów. Sklep w Zarębkach angażuje się także w inicjatywy wspierające lokalne szkoły i przedszkola. Jak podkreśla Maria Warzocha, takie działania budują lojalność i sprawiają, że klienci chętniej wracają na zakupy.
Wyraźnie widoczny jest również trend związany z wygodą i rosnącą popularnością dań gotowych. Nasi rozmówcy obserwują wzrost sprzedaży produktów garmażeryjnych, zwłaszcza tradycyjnej kuchni polskiej. Sklep w Otwocku oferuje świeże wyroby z krótkim terminem przydatności do spożycia. W Zarębkach dużym zainteresowaniem cieszą się m.in. gołąbki, kopytka z kapustą czy kluski śląskie.
A które produkty okazały się trwałym elementem oferty, a nie jedynie chwilową modą? W Zarębkach rośnie sprzedaż produktów bez laktozy oraz wyrobów wysokobiałkowych, których asortyment systematycznie się poszerza. Zdaniem Marii Warzochy „produktem roku” są skyry – obecnie niezbędne na półce i bardzo dobrze sprzedające się w różnych wariantach smakowych. W Otwocku stałym wyborem klientów pozostają wyroby garmażeryjne oraz piwa bezalkoholowe, które zyskują na popularności szczególnie wśród młodszych konsumentów.
Z rozmów z detalistami wynika, że prozdrowotne trendy konsumenckie są widoczne, jednak ich siła zależy od lokalizacji i profilu klienta. Wspólnym mianownikiem pozostają lokalność, świeżość i jakość. To one – obok relacji z klientem i umiejętnego dopasowania oferty – stanowią dziś realną przewagę mniejszych sklepów.
